本文是受法魔房廚的邀約試吃分享
 
一個人偶爾也想奢侈一下吃牛排大餐,並非只有上牛排館的選擇,
我更熱衷於在家簡單烹飪,獨自享受美味的氣氛,
所以冰箱常會放一些牛排,甚至為了它買了牛排鑄鐵鍋。
 
煎牛排我不敢說是行家,但我一直以為就是時間的掌握步驟而已,
這次「法魔房廚」的邀約試吃,由A-point都會慢食工作室提供的Choice 板腱牛排
是用 低溫烹調(舒肥法)的方式來調理!
我才認真的去查何謂舒肥法,原來就是一種真空低溫烹調的方式,
讓牛肉在55度左右去烹調,出來的熟度約為五分熟,
不僅可以鎖住肉質的原汁原味,更可以讓牛肉軟嫩多汁!
 
但問題來了,原來低溫烹調牛肉是很容易滋生細菌的,
除非控制好溫度及拉長時間至少30分鐘以上甚至到數小時,
天啊,這樣我應該會捨棄這種烹餁方式了,
還好這次試吃的Choice 板腱牛排,是已經使用舒肥法烹調過的熟食,
花少少的時間就可上桌享用,過程果然輕鬆又愉快,
同時也不用擔心品質,A-point都會慢食工作室產品均有送SGS檢驗

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按圖可放大觀看
 
當初收到的包裹是由黑貓宅急便冷凍宅配,我也是放入冷凍室一陣子才拿出來烹飪,
由於第一次是臨時起意想吃,早上直接拿到室溫退冰,便買菜做家事去了,
約2個小時後果真退冰完成,就開始進行大廚(誤)的操作。
 
第二次是在前一晚拿到冰箱冷藏區退冰,其實和第一次退冰狀態差不多。
 
烹飪的程序都是一樣的,先燒一鍋熱水,不用煮滾,約在50多度左右,
將真空包完全泡入熱水10分鐘,因為要一直維持在50度上下,雖然用了鑄鐵鍋保溫,5分鐘後仍需要再加點熱水,
 
這之間的時間我起了一鍋水準備燙搭配的青菜:蘆筍及美白菇,也正好將熱水倒入一旁浸泡的牛排中,
接著剪開取出的真空包,先用餐巾紙拍乾,因為這牛排需要再煎一下,
這才能成就香噴噴又有美麗焦褐色的完美牛排。
 
取出我的牛排鍋,表層輕輕抺上一層油,等熱鍋夠後,正反面各煎1分鐘,
沒錯,就是1分鐘,你看切開的剖面還是粉紅色,而且不會有血水流出,
擺盤就可以上桌大快朵頤囉!
 
我不得不稱讚這樣的烹調方式,果然牛肉不會太柴或太硬,
而且即使直接原味吃也不會覺得太生,就是一整個剛剛好,軟嫩又多汁,
再嘗試倒入真空包裡的醬汁,灑些少許鹽巴及胡椒,更可以吃出肉質的甜味,
想不到這種簡單的烹飪方式可以媲美五星級飯店的牛排,
下次我就有信心在家宴客啦!
 
 
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